木瓜牛奶榨汁凝固变苦:酪蛋白分解成胜肽使味道变苦

  木瓜和牛奶是两种营养价值极高的物质,如果将二者混在一起吃,不仅没有相克的成分,而且营养价值翻倍,不过木瓜牛奶榨汁凝固变苦,令人难以置信,木瓜牛奶冷了还能喝吗?下面一起了解下木瓜牛奶榨汁凝固变苦吧!

  

  木瓜和牛奶榨汁之后会变苦,这与两种食物的营养成分有关。首先,牛奶中的蛋白质含量极高,大约在3%以上,其中包括的营养成分有酪蛋白以及乳清蛋白,其中绝大部分的蛋白质是酪蛋白,含量在80%以上。木瓜中有蛋白质分解酵素,当遇上牛奶中的蛋白质之后,会将酪蛋白分解成胜肽,胜肽具有苦味,所以木瓜牛奶榨汁凝固后会变苦。

  

  除了提到的木瓜牛奶变苦的原因,此外,木瓜中的蛋白质也会影响木瓜牛奶变苦。木瓜中含有丰富的维生素C和活性酶,这些物质都会和牛奶中的蛋白质反应,使得蛋白质变性,形成絮状沉淀物,这会使得木瓜牛奶变苦。据悉,有科学家研究指出,不同,酪蛋白的凝固时间也不同,当PH值在5.4以下的时候凝固时间会加快,当PH值等电点在4.6以下的时候会完全凝固形成沉淀,所以木瓜牛奶要及时喝完,否则容易变苦。

  

  木瓜是一种非常具有营养价值的水果,氨基酸的种类在17种以上,对女性来说非常有利。女性平时多吃吃木瓜,可以美容养颜以及丰胸瘦身,甚至还能舒筋活络以及平肝和胃,所以很多女性都很多女性很喜欢食用木瓜,传说杨贵妃就非常喜欢吃木瓜,身材非常的好,皮肤细腻光滑,光彩夺目,不过古代四大复原图并没有看到杨贵妃的复原图,但可以想象杨贵妃究竟有多美。

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